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听过许多烘焙新手反映在制造披萨时，不知道该怎么设定烤箱的温度，怎么把控烘烤的时刻，然后致使辛辛苦苦制造的披萨没有烤熟（上色不行、馅料未熟、奶酪未融化等）或者烤过（着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等），今日我就来和我们说一说怎么正确掌握披萨烘焙的时刻及温度，下降次品率，确保披萨产品稳定性。
在我们预备进行手拍饼底或是擀制饼底前，我们需要提早敞开烤箱预热，以到达所需的温度。因为烤箱功能、稳定性等，预热时刻会有所差异，这个可参考下设备厂家的主张予以灵敏调整。
那该怎么调控披萨烘焙的时刻与温度呢？很显然，这二者之间是反比例联系，烤箱温度越高，所需的烘焙时刻就越短，而在设定披萨烘焙所需的温度和时刻时，还需要考虑以下这些要素。
上海三麦燃气烤箱——理想的面包烤箱【周经理电话/微信：17740889420，QQ：2470264261】
铁盘披萨的特色：
饼较厚、色彩金黄、相对比较油腻，口感松软，制造技能相对简略。
铁盘披萨的优势：
① 制造技能简略
② 制造速度快，无需拍饼，全程机械化制造
③ 外观整齐，对手艺要求不高
铁盘披萨的下风：
① 面团有效期短（最长8-10小时有效期）
② 损耗大，超越时效需要做废弃处理
③ 作业繁琐，无法一次预备长期用量
制造中存在的一些问题的原因和处理方案（披萨美食网培训班原创）
问题一： 粘盘（烘焙后取不下来）
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原因和处理
⑴ 刷油太少导致的粘盘，需求增加盘里的油量，并涂抹均匀。
⑵ 盘里有水，会导致粘盘。 这种状况需求将披萨盘擦干后再刷油。
⑶ 发酵的时分导致水蒸气进入盘内而粘盘。 这种状况需求封闭湿度，用干式发酵。
问题二： 饼边不均匀，凹凸不平
原因和处理
⑴ 面饼不圆导致的发酵后不平坦。 这需求反复操练限制面饼的方法或是调整压面机的厚度处理
⑵ 手艺擀面导致的不平坦，能够购买活动柄擀面杖以便利操作。而且擀面的时分保持2手用力均匀。
问题三： 烘焙后面饼不上色
原因和处理
⑴ 发酵不充分会使得面团未乳化，无法上色，或是上色作用欠好。 面饼呈白黄状。 此类问题需求延长发酵时刻，或是恰当进步发酵的温度（最高不得超过40摄氏度）。让面饼的厚度到达1.5厘米才能使用。
⑵ 发酵后在冰箱坍塌导致。 因为发酵过头或是冰箱温度太低，面饼都会坍塌。 坍塌后的面饼会皱皱巴巴，再进行烘焙的话因为失去了面粉应有的活性，然后无法上色。 这种状况要操控冰箱温度在一个合适的区间段，防止呈现以上状况。
